Fonte: iol.pt 18/01/2011
As escolas portuguesas podem a partir de hoje aderir a um programa de planeamento das ementas escolares e formação de cozinheiros que visa melhorar a alimentação nos estabelecimentos de ensino, noticia a Lusa.
«A ideia é ajudar a melhorar a alimentação escolar em Portugal e combater a obesidade infantil», resumiu em declarações à agência Lusa Domingos Lopes, responsável do «Programa 100%», lançado por uma empresa e que conta com o apoio dos ministérios da Educação e da Saúde.
O projecto está focado, numa fase inicial, para as escolas básicas de segundo e terceiro ciclo que tenham confecção de refeições própria e não recorram a empresas externas.
As escolas podem inscrever-se no site http://www.programa100porcento.com/ e os responsáveis garantem que não haverá qualquer custo para os estabelecimentos de ensino.
«Foi criado um receituário a nível nacional e todas as receitas têm os valores nutricionais», explicou Domingos Lopes, adiantando que haverá cozinheiros profissionais a dar formação a quem trabalha nas cantinas. Para isso, a Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal associou-se ao programa e pretende transmitir aos funcionários das cantinas pequenos truques para melhorar a qualidade nutricional das ementas e para evitar desperdícios. «A associação vai tentar passar para as cozinheiras e cozinheiros tecnologias e confecções diferentes a que estão habituados. Muitas destas pessoas não tiveram formação. Vamos explicar-lhes coisas pequenas para que abordem os produtos de maneira diferente», afirmou à Lusa Paulo Pinto, vice-presidente da associação.
Outra das vertentes é o «combate ao desperdício»: «Há várias formas de aproveitar melhor os alimentos, como usar as cascas dos legumes para fazer um caldo, evitando colocar tanto sal, por exemplo».
O «Programa 100%» conta ainda com o apoio da Plataforma Contra a Obesidade, que ajudou no planeamento das ementas a nível nutricional. «Analisámos a composição das ementas, para que sejam saudáveis, seguras e completas», declarou Anabela Lopes, da Plataforma Contra a Obesidade. A responsável lembrou ainda a importância da «atractividade dos alimentos»: «O aspecto, a cor e a aparência também contam. Os olhos também comem e nas crianças isso funciona lindamente».
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